Omelette de claras con champiñones al ajillo

2 tazas de Clara De Huevo

3 cucharadas de crema ácida, reducida en grasa

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

al gusto de sal

al gusto de pimienta negra molida

2 cucharadas de fécula de maíz

al gusto de aceite de oliva

2 tazas de champiñón, fileteados

2 cucharadas de chile guajillo, en tiras

al gusto de sal

al gusto de pimienta

al gusto de queso panela

al gusto de espinaca, al vapor, para acompañar

Preparación

Bate las Claras de Huevo en un tazón hasta que lleguen a punto de nieve, agrega la crema ácida, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la fécula de maíz, sazona con sal y pimienta y mezcla de forma envolvente.
Engrasa una sartén con suficiente aceite de oliva, calienta a temperatura media-baja y vierte la mezcla de claras, tapa la sartén y cocina por 5 minutos. Una vez que las claras comiencen a verse sólidas, voltea y cocina hasta obtener el dorado deseado.
Para los champiñones: Calienta una sartén a temperatura media, agrega aceite, añade los champiñones y cocina por 10 minutos o hasta dorar por completo, agrega el chile guajillo en tiras, sazona con sal y pimienta. Retira del fuego.
Calienta una parrilla, plancha o sartén a temperatura alta y dora el queso panela por ambos lados.
Rellena el omelette de claras con el queso, los champiñones y las espinacas al vapor. Acompaña con fruta y jugo o tus complementos favoritos para desayunar.