Mini pasteles de vainilla sin azúcar

6 cucharadas de aceite de coco

-Sirve las yemas de huevo en un bowl junto con el yogur natural, 1 cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de 1 limón, mezcla con un globo hasta integrar.

- Agrega 10 gramos de sucralosa o de algún edulcorante de tu preferencia que soporte bien la cocción, mezcla hasta integrar por completo añade el aceite de maíz (o vegetal, que no sea de oliva pues puede cambiar el sabor de los pastelitos), mezcla y reserva.

- En un bowl aparte sirve las claras de huevo y 2 gramos de sacarosa, bate hasta montar. En un recipiente aparte cierne la harina y el polvo para hornear, mezcla y reserva.

- Sirve un tercio de las claras montadas en la mezcla de las yemas e integra con movimientos envolventes, una vez que lo integres (con cuidado para no bajar el aire que metiste en las claras), agrega la mitad de la harina cernida y mezcla igual, con movimientos envolventes.

- Agrega otro tercio de las claras batidas, incorpora con movimientos envolventes y añade la otra mitad de la harina, luego agrega las claras restantes, todo con paciencia y movimientos envolventes hasta integrar por completo.

- Con una servilleta impregnada con el aceite de maíz engrasa tu molde, puede ser uno rectangular para cortar después en cuadros o círculos pequeños para el pastel o puedes usar moldes redondos de los más chicos (de aproximadamente 4 pulgadas).

- Ya engrasado, coloca una base de papel encerado y nuevamente añade otro poquito de aceite vegetal, luego sirve con cuidado la mezcla y aplana con una miserable.

Mete el molde al horno a 160 grados C por aproximadamente 20 minutos, haz la prueba del palillo y si sale limpio retira del horno. Deja enfriar en una rejilla por unos 10 minutos.

- Corta la parte de arriba y de abajo para que quede planita si usaste los moldes pequeños, o corta las circunferencias para tus mini pasteles con un molde redondo.

- En un bowl aparte sirve el aceite de coco y mete al horno de microondas por 7 segundos, revuelve y si hace falta vuelve a meter para derretirlo por completo, agrega la sucralosa o el edulcorante de tu preferencia, mezcla hasta integrar, cuando se empiece a volver una pasta añade poco a poco la leche de coco hasta obtener la textura del frosting.

Sirve este frosting sobre los pastelitos y termina de decorar con ralladura de limón. ¡A disfrutar!