¿Por qué la comida se pega a los sartenes, incluso a los antiadherentes?

Para poder soportar las altas temperaturas, la mayoría de los sartenes se fabrica con materiales como acero, aluminio, hierro u otros. Pero para que la comida no se quede pegada, muchos sartenes son recubiertos con teflón, una sustancia antiadherente y que además es capaz de soportar temperaturas bastante altas. Aunque funcionan para que no se pegue la comida, incluso esto llega a sucede r con estos sartenes con el paso del tiempo.