Así puedes saber si adulteraron tu pulque
Septiembre 12, 2021 - 07:55 p.m.
En un curado las adulteraciones no se ocultan, puesto que si el pulque con el que se hizo tiene sacarina ésta tiende a asentarse más
Rojo, verde, blanco y de todos los colores, el pulque, bebida ancestral mantiene su tradición en el país, pese a los prejuicios y estigmas que ha enfrentado a lo largo de la historia; sin embargo, como pasa con cualquier otro producto, no está exento de posibles adulteraciones.
De acuerdo con el especialista, antes el pulque de la Ciudad de México pasaba por una aduana sanitaria, es decir, una receptora de pulque donde se revisaba la norma oficial del pulque; aunque aún existe esta aduana, actualmente sólo dos tinacales verifican la calidad de su bebida ahí.
La adulteración de la bebida suele hacerse desde el campo, detalla César Ponce, donde algunos productores (no todos) utilizan algunos trucos para hacerla rendir: nopalillo, sacarina y alcohol de mala calidad.
Noticia Relacionada
El nopalillo es una raíz del nopal que se ha utilizado que el pulque se haga espeso y su uso no es nuevo; el experto pulquero dice que los más preocupantes, por representar un posible daño para la salud, es el uso de la sacarina (para endulzarlo) y el alcohol de mala calidad que se le agrega.
Noticia Relacionada
Te puede interesar: Daniel Ricciardo se lleva la victoria en el GP de Italia
Olor
Cuando un pulque es bueno su aroma lo delata: “debe de oler a agave con un dejo a levadura, no tiene que sentirse aroma a podrido, ni desprender ningún olor fétido”.
Color
Según el experto, la bebida de calidad se ve de un blanco uniforme, no transparente, lo cual significa que le echaron agua; tampoco debe ser de un blanco intenso, ya que eso podría implicar que le agregaron algún colorante.
Sabor
“La distinción en el sabor… debe saber a agave, si sabe dulzón es que tiene azúcar o sacarina; no debe saber ‘alcoholoso’, porque puede tener alcohol agregado”, explica.
El sabor varía según los días de fermentación, “debe ser ácido, pero a agave, un sabor fuertecito, no llegar a lo ‘alcoholoso’”.
En un curado las adulteraciones no se ocultan, puesto que si el pulque con el que se hizo tiene sacarina ésta tiende a asentarse más, explica Ponce, “cuando te lo tomas sientes en las papilas gustativas, a los costados de la boca, una especie de amargor, primero dulzor y luego amargor, ese sabor te dura todo el día”
Por último, César Ponce aconseja a los pulqueros preguntar a los expendedores, con confianza y sin pena de qué tinacal proviene, si está certificado y si cumple con la norma oficial.
